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  3. 心心酒業地下酒窖被評為我市第四批文物保護單位

    時間:2014-10-01 12:30 瀏覽次數:
          根據《中華人民共和國文物保護法》第二章第十三條規定,核定并公布了我市第四批146處文物保護單位,公司地下酒窖位列其中,為“近現代重要史跡及代表性建筑”。地下酒窖位于心心酒業公司院內,建于1980年,東西長40.5米,南北寬34.1米,距地面高5.1米,貯存能力3000噸,貯存容器為陶瓷缸和不銹鋼罐。陶瓷缸容積為500升,最大的不銹鋼罐貯酒100噸?,F地下酒窖貯酒2000噸,酒齡最長的已達29年。貯存是白酒生產工藝中必不可少的一道工序,糧食酒車間生產出的原酒,味辛辣刺激,酒體較粗糙,必須經過長時間貯存老熟后,才能進行包裝生產。
          地下酒窖是原酒貯存并進行自然老熟的最理想的場所,它的作用主要有以下幾個方面。
          地下酒窖內溫度受季節氣溫影響較小,常年溫度基本恒定在15°C~20°C之間,濕度變化也不大。在這樣的自然環境下,原酒中的硫化氫、硫醇、甲醛等低沸點揮發性物質得到有效揮發,最終達到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份損耗較少,可有益地保護酒中的有益成份。同時原酒中醇、酸、酯、醛等成份的氧化、酯化以及水與乙醇其他成份之間的締合得到平緩自然進行,最終達到平衡,使酒體變得綿軟醇和。其次,原酒貯存安全的需要。酒為易燃易爆物品,放入地下能最大可能減少與明火接觸的機會,杜絕危害地發生。再則,能合理利用土地資源,減少地上土地的占用。同時,這樣的貯存室溫正與飲酒溫度相吻合,達到了飲酒與人的和諧統一。這種返璞歸真、和諧利用自然的老熟方法,彰顯出我們心酒的神韻。
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