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  3. 弘揚工匠精神 助推企業發展

    時間:2017-05-24 11:16 瀏覽次數:
    ——由心心酒業釀酒技能比賽活動想到的
           4月底,公司糧食酒生產車間進行了釀酒技能比賽,這次比賽的內容分為裝甑摘酒和感官判酒兩部分。比賽現場緊張有序,沒有搖旗吶喊的助威聲,只有鐵锨和酒醅接觸時“唰唰”的磨擦聲。參賽員工屏氣凝神、有條不紊的操作身影,和著濃濃的酒醅氣息,還有蒸汽裊裊繚繞,使人忘記了這是比賽現場。參與比賽的既有年過半百的老師傅,又有稍顯稚嫩的青年技工。我們似乎看到了心酒傳統釀造技藝近百年的傳承和發揚,薪火相傳,生生不息。對于比賽結果似乎沒那么重要了。
          眼前的此情此景,使我們自然想到了心酒近百年的傳承和堅守,不忘初心,方得始終。濟寧市白酒行業的發展和沉淪,也無不體現出對傳統技藝的堅守和發揚。心心酒業之所以領跑本地白酒行業,不僅僅是企業不斷創新的舉措,其精益求精的“工匠精神”更是發展的根本。
         這就是現在經常說到的“工匠精神”,我們會發現其實它既不神秘也沒有想象的那么高端,它只是簡單的堅持——耐心、緩慢、精細、極致……這些聽起來就樸實的詞,組成了工匠精神的基礎。”
    工匠精神最令人敬畏的是:精益求精+堅持不懈
           都說“萬兩黃金易得,好曲一兩難求”,心酒酒曲的生產是在春、夏、秋三季進行。酒曲成型后,曲塊要放入曲房,為了去除雜菌,保留釀酒所需的有益微生物,曲房內的溫度在多在55°左右。
    為了保證好曲的品質,制曲匠人必須進入55°高溫的曲房內翻曲、堆曲,他們每天清晨5點多就進入曲房開始工作,制曲車間有上百個曲房,每天要工作4個小時,翻曲2000塊;每年高溫作業近1000個小時(8個月生產周期)、翻曲近千余噸,蒸發汗水近720升(相當于1440多瓶純凈水),辛苦可想而知。
           尤其是炎熱的盛夏,曲房溫度更高,匠人們在常人無法忍受的高溫環境中工作,他們任勞任怨,每天機械地重復規定操作程序。他們不比常人更耐熱,只是懂得堅持,為心酒釀造提供最強發酵動
    力!
    工匠精神不外乎有三點:一絲不茍、精益求精、一以貫之
           對于釀酒工匠來說,釀酒,釀的是酒魂。釀酒的整個過程都充滿了神秘的傳奇色彩,從大地上長出來的糧食,經過水深火熱,慢慢在地下發酵,才能釀成一滴一滴珍貴的酒,醇香清甜,回味無窮。
           酒醅上蒸鍋之前,濕度、溫度都有很大的講究,一般的釀酒工人需要十年八年才能掌握其中要領,有經驗的老工匠一摸、一捏,就知道濕度、溫度是多少,絕對不超過1度溫差。酒醅從窖池出來,要經過和新料、曲、糠的混合,然后再裝甑淌酒。
      為了讓酒醅受熱均勻,淌出的酒更好,工匠們需要不停的用掃帚、鐵锨混料、拍打,經驗老道的工人通過酒花的大小、消散時間的長短就能判斷酒的度數,還可以初步的判定酒的等級。
      所謂工匠精神,就是尊重你手中的工作,并把它做到極致
      裝甑則更是釀酒過程中的苦中苦,裝甑匠人每甑要鏟800鍬,每一鍬要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟,每天重復3200次,每天鏟重達1噸 以上,一年累計鏟重300余噸。
      如此常年累月、循環往復,裝甑工從最初的十指磨出血泡到后來的累積成繭,手掌繭層厚達1公分,也練就了2秒內用6斤重鐵鍬鏟起50斤的酒醅的絕技,按照2公分厚度,輕、松、勻、薄、準、平鋪灑2.8平方米的絕技!這樣的“繭刀手”在心心酒業的釀酒車間不為少數。
    工匠精神的傳承,來自老匠人的口傳心授
      心酒技術中心現擁有1位國家級白酒評委,6位省級白酒評委,他們每一位都苦練了10年以上的品評技藝,在濟寧市白酒行業中,技術實力最為雄厚。他們正是心酒釀造工藝的創造者與傳承者,在不斷創新的同時,更注重的是技藝的傳承,每一年隊伍都在不斷地壯大。老一輩評酒師們通過“傳、幫、帶”將自己的“畢生絕學”傾囊相授,培養新一代的繼承者。
      在他們不斷雕琢產品的過程中,很多品酒師的舌苔因反復評酒,被灼燒成黃色,進而變成黑色,長期無法恢復,然而就是這些黑舌頭,讓消費者體驗到了極致的心酒佳釀。
      李克強總理在《政府工作報告》中提出了“培育精益求精的工匠精神”,讓“工匠精神”再次回到人們的視野,其宗旨在于“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產,孕育精益求精的工匠精神,增品種、提品質、創品牌。”這是對制造業和技術工人的認可與鼓勵,也是在革新中對傳統的一種傳承。
      而“工匠精神”正是心心酒業與生俱來,融入血液的精神,懷著對釀酒這件事本身的敬意和敬畏,在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代,保持了對工匠精神的堅守和對釀酒技藝的傳承。
      每個時代都是最好的時代,心心酒業繼承傳統、發揚工匠精神,與時俱進,在當今時代高速發展的主旋律中不斷前行。他們注重細節,追求極致和完美,才釀出了深受消費者歡迎的好酒!
     
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